Comment cuire les pâtes al dente à chaque fois

Al dente signifie ‘à la dent’ — des pâtes cuites mais qui gardent une légère fermeté sous la dent. Voici la méthode infaillible. **La méthode :** 1. Utilisez une grande casserole — au moins 4 L d’eau par 500 g de pâtes 2. Salez généreusement — 1 c. à soupe par litre (ça doit goûter la mer) 3. Amenez à une ébullition vive avant d’ajouter les pâtes 4. Remuez dans les 60 premières secondes pour éviter qu’elles collent 5. Commencez à goûter 2 minutes avant le temps indiqué sur l’emballage 6. Cherchez une fine ligne blanche au centre quand vous mordez — c’est al dente 7. Égouttez immédiatement (ou transférez directement dans la sauce avec des pinces) **Erreurs courantes :** - Ajouter de l’huile dans l’eau (empêche la sauce d’adhérer aux pâtes) - Pas assez d’eau (les pâtes deviennent féculentes et collantes) - Rincer après égouttage (enlève l’amidon qui aide la sauce à adhérer) - Trop cuire (les pâtes molles ne peuvent pas être corrigées) **La technique de finition dans la sauce :** Transférez les pâtes dans votre sauce 1 à 2 minutes tôt avec un peu d’eau de cuisson. Les pâtes finissent de cuire DANS la sauce, absorbant la saveur. C’est ce qui sépare la cuisine maison de la cuisine de restaurant.