Types et formes de pâtes
Tout ce que vous devez savoir sur les différentes formes de pâtes et quand les utiliser.
Spaghetti
La forme de pâte la plus populaire au monde. Brins longs, fins et ronds parfaits avec pratiquement n'importe quelle sauce — de la bolognaise à l'aglio e olio. Inclut spaghettini, spaghettoni, bucatini et capellini.
Lire : Les types de spaghetti expliqués →Penne
Pâtes en forme de tube coupées en angle, avec rainures (rigate) ou lisses. La sauce reste piégée à l'intérieur — idéales pour les sauces à la viande, l'arrabbiata et les plats au four.
Fettuccine
Rubans plats et larges (6-7mm). Le partenaire classique des sauces crémeuses riches comme l'Alfredo, le ragù et la crème aux champignons.
Rigatoni
Grands tubes striés qui retiennent la sauce à l'intérieur et à l'extérieur. Un favori pour les pâtes au four, la sauce vodka et les ragùs copieux.
Fusilli / Rotini
Pâtes en forme de spirale. Les courbes attrapent les petits morceaux de légumes et les sauces crémeuses. Parfaites pour les salades de pâtes, le pesto et les sauces au fromage.
Feuilles de lasagne
Feuilles larges et plates pour superposer avec sauce, fromage et garnitures. Disponibles fraîches ou sèches (sans cuisson préalable). La base des pâtes au four.
Farfalle (Papillons)
Pâtes en forme de papillon qui attrapent les petits morceaux de sauce dans leurs plis. Excellentes avec les sauces à la crème, les légumes légers et les salades.
Linguine
Spaghetti plats, plus larges et plus plats. Traditionnelles avec les fruits de mer — palourdes (vongole), crevettes et poisson. Aussi excellentes avec le pesto.
Orecchiette
Petites pâtes en forme d'oreille des Pouilles. La forme en coupe retient les sauces aux légumes en morceaux — classiques avec brocoli-rave et saucisse.
Ravioli / Pâtes farcies
Pâtes farcies carrées ou rondes. Farcies de ricotta, viande, courge butternut ou homard. Meilleures avec des sauces simples — beurre noisette et sauge, ou tomate légère.