Comment faire des pâtes maison

Les pâtes fraîches maison ne nécessitent que 3 ingrédients : farine, œufs et sel. Voici la méthode étape par étape pour des pâtes fraîches soyeuses de qualité restaurant à la maison. **Recette de base (4 portions) :** - 300 g de farine ’00’ (ou tout usage) - 3 gros œufs - Pincée de sel - 1 c. à thé d’huile d’olive (facultatif) **Méthode :** 1. Faites un puits dans la farine sur une surface propre. Cassez les œufs au centre. 2. Battez les œufs à la fourchette en incorporant graduellement la farine des parois. 3. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (elle doit rebondir quand on la pique). 4. Enveloppez dans du plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. 5. Abaissez finement (réglage 5 à 6 sur une machine à pâtes) et coupez à la forme désirée. 6. Cuisez immédiatement dans de l’eau bouillante bien salée pendant 2 à 4 minutes. **Dépannage :** - Trop sec/friable? Ajoutez une cuillère à thé d’eau. - Trop collant? Ajoutez de la farine en pétrissant. - Se déchire au roulage? Laissez reposer plus longtemps — le gluten doit se détendre. **Conseil du chef Luca :** Le test du ‘voile’ — étirez un petit morceau très fin. Si vous pouvez voir la lumière à travers sans qu’il se déchire, la pâte est prête. Si elle se déchire, pétrissez 2 minutes de plus.