À propos de cette recette
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un plat qui reprend les saveurs du poulet parmesan — marinara acidulée, chapelure dorée, mozzarella fondue — pour les intégrer dans une gratinée de pâtes qu'on peut préparer en soirée. Cette recette élimine le travail de panage et la friture, tout en gardant le confort.
Les cuisiniers canadiens l'adorent parce qu'elle atteint ce juste milieu entre gourmandise et simplicité. La base d'ail et d'oignon apporte de la profondeur, l'eau de cuisson des pâtes crée une émulsion crémeuse, et le fromage fond parfaitement au four.
Conseils pour réussir Gratin de Pâtes au Poulet Parmesan
Ne pressez pas l'ail — faites-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes, sinon il deviendra amer. Salez généreusement l'eau de cuisson des pâtes; elle doit avoir le goût de la mer. Réservez cette tasse d'eau amilacée avant d'égoutter — c'est de l'or liquide pour émulsionner la sauce.
Quoi servir avec
Servez-la tiède avec une bonne poignée de basilic frais ou de persil, et accompagnez d'une salade verte croquante assaisonnée de vinaigrette au citron. Un bon pain français est essentiel pour absorber la sauce. Accordez avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un blanc sec comme un Sauvignon Blanc.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir les restes complètement, puis transférez dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à quatre jours. Réchauffez délicatement dans un plat couvert avec un filet de lait ou d'eau de pâtes pour restaurer l'humidité. Vous pouvez congeler des portions jusqu'à deux mois; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
