À propos de cette recette
Cette lasagne, c'est une parmigiana d'aubergines revisitée en version gratinée — des tranches d'aubergine panées et croustillantes, une marinara onctueuse et trois fromages fondus entre les feuilles de pâte. Elle se situe à mi-chemin entre le plat réconfortant du soir de semaine et le plat de résistance qu'on sert avec fierté aux invités. À la fin août, quand les aubergines du marché sont grosses et généreuses, c'est le moment idéal pour la préparer. Le dessus sort du four doré et croustillant, tandis que les couches du dessous restent bien saucées — un plat végétarien qui n'a rien à envier aux versions avec viande.
Conseils pour réussir Lasagne aux Aubergines Parmigiana
Salez les tranches d'aubergine et laissez-les dégorger 15 minutes avant de les paner — ça élimine l'amertume et l'excès d'eau qui rendrait les couches détrempées. Appuyez bien les tranches panées dans la poêle pour que la croûte tienne lors du montage. Sortez la lasagne quand le dessus est bien doré et que les bords bouillonnent franchement.
Quoi servir avec
Découpez en carrés nets et laissez reposer cinq minutes avant de servir pour que les couches se tiennent. Une salade de roquette assaisonnée au citron et à l'huile d'olive coupe bien le côté riche du plat. Du pain sourdough croustillant ou une baguette de votre boulangerie du quartier est indispensable pour saucer.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes couverts dans le plat de cuisson ou dans un contenant hermétique jusqu'à quatre jours au réfrigérateur. Réchauffez les portions couvertes de papier d'aluminium à 175 °C (350 °F) pendant 20 minutes pour garder le moelleux. La lasagne se congèle très bien jusqu'à deux mois — tranchez-la d'abord, puis emballez les portions individuellement.
