À propos de cette recette
Fra Diavolo — « Frère Diable » — tient son nom : une sauce qui arrive chaude et rapide. Les tomates écrasées San Marzano mijotent avec l'ail et les piments rouges jusqu'à devenir riches et brillantes, puis épousent la forme de pâtes que vous choisissez. La chaleur monte progressivement sans jamais étouffer l'acidité douce des tomates.
Conseils pour réussir Pâtes Fra Diavolo
Saliez généreusement l'eau de cuisson — elle doit avoir le goût de la mer. Laissez les pâtes dans la sauce au moins une minute avant de dresser pour lier les amidons, et terminez par un filet d'huile d'olive crue si vous voulez cette soie supplémentaire en surface.
Quoi servir avec
Accompagnez Fra Diavolo d'une salade verte assaisonnée de vinaigrette citronnée pour couper la chaleur, ou de pain grillé badigeonné d'huile d'olive et parsemé de gros sel. Un verre de Chianti ou de Vermentino s'y prête bien, et les Québécois apprécieront aussi des légumes rôtis ou une tranche de Parmesan.
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen-doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Les pâtes absorberont de l'humidité pendant la nuit, alors n'oubliez pas ce liquide supplémentaire.
