Mushroom Ragù Pappardelle - beautifully plated pasta dish

Pappardelle au Ragù de Champignons

Name: Pappardelle au Ragù de Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian-Canadian
Ingredients: 400 g pasta (your choice of shape); 2 tbsp extra-virgin olive oil; 3 cloves garlic, minced; 1 medium onion, diced; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp freshly ground black pepper

A rich, meaty mushroom ragù with porcini and cremini over wide ribbons of pappardelle. So satisfying you won't miss the meat.

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Portions

Calories

380

Instructions

1
Cook the Pasta
Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Cook pasta according to package directions until al dente. Reserve 1 cup of pasta water before draining.
2
Prepare the Base
While pasta cooks, heat olive oil in a large skillet over medium heat. Add garlic and cook until fragrant, about 30 seconds.
3
Build the Sauce
Add the main sauce ingredients to the skillet and cook, stirring occasionally, until the flavours meld together, about 3-5 minutes.
4
Combine
Add the drained pasta to the sauce and toss vigorously, adding pasta water as needed to achieve a silky consistency that coats every strand.
5
Serve
Plate immediately and garnish with fresh herbs and freshly grated cheese. Serve hot with crusty bread on the side.

Notes du chef

“I treat mushrooms like meat — high heat, no crowding, and don't touch them until they develop a golden crust.”

— Chef Luca Bianchi

À propos de cette recette

Ce ragù puise sa profondeur savoureuse d'un mélange de champignons porcini séchés et de champignons cremini frais, mijotés jusqu'à ce qu'ils s'effondrent en une texture presque charnue. Pas de bouillon en cube ni de boeuf haché ici, l'umami vient directement des champignons et d'une base d'ail et d'oignon bien mijotée dans la poêle.

Les larges rubans de pappardelle sont essentiels: leur surface généreuse retient chaque goutte de cette sauce brillante parsemée de champignons, plutôt que de la laisser s'accumuler au fond du bol. C'est le genre de souper réconfortant et sans viande que les cuisiniers canadiens adorent préparer un mardi soir frisquet, tout en étant fiers de le servir à des invités.

Conseils pour réussir Pappardelle au Ragù de Champignons

Faites tremper les porcini séchés dans l'eau chaude pendant au moins 15 minutes et gardez précieusement l'eau de trempage, c'est un bouillon de champignons concentré qui enrichit le ragù. Saisissez les cremini en plusieurs tournées pour qu'ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur, et terminez toujours en mélangeant les pappardelle directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson réservée.

Quoi servir avec

Misez sur la simplicité avec une baguette croustillante ou du pain au levain pour éponger la sauce, et une salade de roquette légèrement assaisonnée pour équilibrer la richesse. Un verre de Chardonnay ou de Pinot Noir du Niagara se marie à merveille, et une bonne pluie de parmesan râpé ne fait jamais de tort.

Conservation et réchauffage

Les restes de pappardelle au ragù se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce, car les pâtes absorbent le liquide en reposant. Évitez le micro-ondes si possible, il assèche les nouilles.

Valeurs nutritives

380

cal

29g

Protéines

22g

Lipides

43g

Glucides

Fibres

623mg

Sodium

Questions fréquentes

Puis-je utiliser seulement des champignons frais au lieu des porcini séchés?+

Oui, mais vous perdrez de la profondeur. Les porcini séchés apportent un umami concentré, presque comme un bouillon, que les cremini seuls n'égalent pas; ajoutez un peu de sauce soya ou de miso pour compenser.

Dois-je vraiment faire tremper les porcini séchés avant de les utiliser?+

Oui, le trempage les attendrit pour la découpe et crée un liquide savoureux qu'on peut filtrer et incorporer au ragù, donnant du corps à la sauce sans avoir besoin de bouillon du commerce.

Puis-je remplacer les pappardelle par une autre forme de pâtes?+

Les tagliatelle ou fettuccine fonctionnent bien car elles sont tout aussi larges et robustes. Évitez les pâtes délicates comme les cheveux d'ange, qui seraient écrasées par la texture généreuse de cette sauce aux champignons.

Comment rendre ce ragù végane?+

Omettez le beurre si votre recette en demande et remplacez le parmesan en garniture par un fromage dur végane ou de la levure alimentaire. Les champignons offrent déjà amplement de richesse à eux seuls.

Puis-je préparer le ragù à l'avance?+

Absolument, la base aux champignons gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la poêle, puis cuisez et mélangez les pappardelle fraîchement juste avant de servir.

Trucs et astuces

•Always salt your pasta water generously — it should taste like the sea.
•Reserve a cup of starchy pasta water before draining. It's liquid gold for emulsifying sauces.
•Cook pasta 1 minute less than the package says if finishing it in the sauce.

Avis (5)

Pierre T.★★★★★

Excellente recette! J'ai suivi les instructions à la lettre et le résultat était parfait. Ma femme a adoré.

Marie L.★★★★★

Made this last night and my family loved it! The sauce was perfect and so easy to make. Will definitely be adding this to our regular rotation.

Michael W.★★★★★

This recipe is a keeper. Great balance of flavours and the cooking times are spot on. My new favourite pasta dish.

Sarah M.★★★★★

So glad I found this recipe. The instructions are clear and the result is consistently great. I've made it four times already.

David C.★★★★★

Restaurant quality at home. I followed the recipe exactly and it turned out amazing. The pasta water trick really makes the sauce come together.

Chef Luca Bianchi

Chef principal et développeur de recettes

Red Seal Certified Chef

Pappardelle au Ragù de Champignons

Ingrédients

Instructions

Cook the Pasta

Prepare the Base

Build the Sauce

Combine

Serve