À propos de cette recette
Cette recette prend forme grâce à une boîte de tomates San Marzano broyées qui mijotent juste assez longtemps pour s'épaissir et s'adoucir, tandis que l'ail infuse dans l'huile d'olive en dessous, si bien que la sauce a l'air d'avoir mijoté tout l'après-midi même si elle est prête en une demi-heure. Une pincée de flocons de piment apporte une chaleur douce, et le basilic frais ajouté à la fin garde le tout vif plutôt que lourd.
Ce qui rend ce plat vraiment réussi, c'est cette eau de cuisson réservée, incorporée jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin de pâtes plutôt que de s'accumuler au fond du bol. C'est le genre de pâtes sans prétention, à base d'ingrédients du garde-manger, que les cuisiniers canadiens préparent en semaine, quand on veut quelque chose qui a le goût d'une vraie sauce italienne sans surveiller le poêlon toute la soirée.
Conseils pour réussir Pâtes aux Tomates Cerises Rôties
Ne laissez pas l'ail cuire plus de 30 secondes, sinon il devient amer et déséquilibre toute la sauce. Laissez les tomates San Marzano mijoter à découvert pour qu'elles réduisent et se concentrent plutôt que de rester aqueuses, et déchirez le basilic à la toute dernière minute pour qu'il reste parfumé sans faner dans la casserole.
Quoi servir avec
Restez simple avec une baguette chaude ou des rôties à l'ail pour éponger la sauce, accompagnées d'une salade de roquette citronnée. Un verre de rouge ontarien ou de la Colombie-Britannique se marie bien, et du parmesan fraîchement râpé sur la table permet à chacun de finir son bol à son goût.
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce, car elle épaissit en refroidissant, et ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
