À propos de cette recette
Il y a une sorte de fringale de minuit qu'un seul plat peut satisfaire : des spaghetti nappés d'ail parfumé dans de l'huile d'olive dorée, un soupçon de piquant des flocons de piment rouge et cette brillance soyeuse que donne l'eau féculante des pâtes en train de mijoter. Ce classique napolitain nourrit les familles depuis des siècles, et pour cause — il se prépare en moins de 20 minutes, utilise quatre ingrédients de garde-manger et, de manière presque miraculeuse, on a l'impression que quelqu'un a pris le temps de cuisiner pour nous.
Cette version s'appuie sur la tradition en ajoutant un oignon émincé qui fond en douceur sous le piquant de l'ail. Ce qui fait la différence, c'est la technique plutôt que la complexité : bien saler l'eau de cuisson, faire revenir l'ail sans le colorer, et tout mélanger hors du feu pour que la sauce enrobe chaque brin. Les cuisinières canadiennes connaissent bien ce plat : c'est celui auquel on pense quand le garde-manger est vide, que les enfants sont malades ou qu'il faut manger rapidement avant que la soirée dérape.
Quoi servir avec
Servez ce plat directement du plat avec un morceau de pain croustillant à l'extérieur, comme du pain de campagne ou une baguette, pour savourer l'huile à l'ail. Une salade simple d'arugula au vinaigre de citron coupe bien la richesse. Pour un repas plus consistant, accompagnez-le de brocolini rôti ou d'épinards sautés — quelque chose de vert et légèrement amer contrebalance l'ail. Un verre de vin blanc frais, comme un Pinot Grigio d'Italie ou un Sauvignon Blanc local de l'Ontario, va parfaitement.
Conservation et réchauffage
Ce plat se mange idéalement immédiatement — l'ail et l'huile d'olive ne se conservent pas bien au réchauffage, et les pâtes continuent d'absorber l'humidité. Si vous devez garder des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Réchauffez délicatement dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon, en remuant constamment pour raviver l'émulsion. Le congélation n'est pas recommandé : les pâtes deviennent molles et l'huile se sépare après décongélation.
