À propos de cette recette
Il y a quelque chose de presque magique dans les pâtes au pesto un soir de semaine — cette façon dont le basilic frais cède sous l'huile chaude et l'ail, libérant son parfum dans chaque bouchée. Ce n'est pas la version mixée brute qu'on voit partout en ligne ; ici, on réchauffe doucement la sauce pour que les pignons et le Parmigiano s'épanouissent vraiment.
Ce qui fait la magie du plat, c'est cette soieuse consistance qu'on obtient en mélangeant les pâtes bouillantes directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson amylacée. Chaque brin est enrobé, et la première bouchée vous frappe avec du basilic, de l'ail et une richesse de noix. Pas étonnant que les familles québécoises reviennent toujours à celui-là.
Quoi servir avec
Les pâtes au pesto se marient bien avec une salade verte légère assaisonnée de vinaigrette au citron, ou des tomates cerises rôties caramélisées au four. Un pain de baguette croustillant pour tremper dans la sauce est incontournable chez moi. Pour un repas plus copieux, ajoutez du poulet grillé ou du pancetta croustillant.
Conservation et réchauffage
Le pesto veut être mangé le jour même — le basilic brunit et perd sa fraîcheur rapidement. Si vous devez le conserver, mettez-le dans un contenant hermétique au frigo pour deux jours au maximum. Réchauffez doucement dans une poêle avec un filet d'eau, ou au micro-ondes avec un peu d'huile d'olive ajoutée.
