À propos de cette recette
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans un pesto qui ne repose pas uniquement sur du basilic tendre : le chou frisé et les noix de ce mélange offrent une base terreuse et robuste qui s'harmonise magnifiquement avec les pâtes. Les noix torréfiées ajoutent une croquance agréable et de la richesse, tandis que le chou frisé fond dans la sauce sans perdre son caractère, créant quelque chose de bien plus consistant qu'un pesto printanier habituel.
Les cuisiniers canadiens sont attirés par cette recette parce qu'elle donne l'impression d'une bouchée d'automne. Avec seulement vingt minutes entre le pot et la table, c'est le genre de dîner en semaine qui rassasie sans demander beaucoup d'effort — particulièrement bienvenu quand les journées raccourcissent et que le réfrigérateur est rempli des légumes qui ont survécu à la saison du jardin.
Conseils pour réussir Pâtes au Pesto de Chou Frisé et Noix
Torrefiez les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen pendant deux à trois minutes avant de les mélanger — cela libère leur saveur noisettée et évite que le pesto ait un goût plat. Quand vous mélangez les pâtes cuites avec la sauce, ajoutez l'eau de cuisson réservée une cuillerée à la fois ; vous voulez que la sauce adhère à chaque brin, en nappant légèrement le fond du bol.
Quoi servir avec
Ce pesto s'accorde merveilleusement avec un vin blanc croustillant comme un Riesling de la Colombie-Britannique ou un Pinot Noir léger, et une salade simple de roquette assaisonnée de citron et de fines lamelles de Parmigiano garde les choses fraîches en accompagnement d'une pasta riche. Un pain croustillant chaud est essentiel pour absorber chaque dernière goutte de sauce, et si vous nourrissez une famille affamée, glissez-y des légumes-racines rôtis ou des filets de poulet saisis.
Conservation et réchauffage
Transférez les restes dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à trois jours — le pesto va s'assombrir légèrement à mesure que le chou frisé s'oxyde, mais la saveur se maintient bien. Réchauffez délicatement dans une poêle avec une touche d'eau ou de bouillon pour détacher la sauce avant de la mélanger avec de nouvelles pâtes, ou incorporez le pesto froid directement dans les pâtes fumantes hors du feu. Congelez dans des moules à glaçons pour des repas futurs.
