À propos de cette recette
Les pâtes à la Norma sont de ces plats italiens rares qui ont le goût du soleil dans une assiette. Des cubes d'aubergine frite se mêlent à une sauce tomate vive, puis se terminent par des lamelles de ricotta salata salée et du basilic effeuillé. C'est terreux, acidulé et profondément réconfortant tout à la fois.
Ce qui rend ce plat si spécial, c'est sa simplicité apparente et ses saveurs complexes. Les cuisiniers canadiens l'ont adopté car les ingrédients sont faciles à trouver et la technique est indulgente — il suffit juste de patience pour que l'aubergine devienne dorée.
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent bien au frigo pendant trois à quatre jours dans un contenant hermétique. Réchauffez délicatement dans une poêle avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce — le micro-ondes a tendance à dessécher la ricotta salata. Le plat a même meilleur goût le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.
