À propos de cette recette
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans un plat qui demande presque rien et qui vous récompense en conséquence. Ce pâtes à l'huile d'olive et à l'ail — connu sous le nom d'aglio e olio dans les cuisines italiennes — est un sauveur des soirées de semaine depuis bien avant qu'on n'en parle sur des blogs. Vous commencez avec des pâtes, un filet d'huile d'olive et quelques gousses d'ail, et tout se transforme en quelque chose de soyeux et de réconfortant.
Le secret réside dans l'eau de cuisson des pâtes que vous réservez avant d'égoutter et que vous incorporez dans la poêle. Cette eau amylacée émulsionne avec l'huile et l'ail pour enrober chaque brin, transformant des ingrédients modestes en un repas qui donne l'impression que quelqu'un s'est donné de la peine.
Quoi servir avec
Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d'une bonne huile d'olive, ou une roquette simple relevée de copeaux de Parmesan. Au Québec, je sers souvent ça avec du pain français croustillant pour absorber les dernières gouttes de sauce, et un verre de Pinot Grigio ou une bière locale complète bien la table.
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, même si les pâtes absorberont une partie de la sauce — c'est normal. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon, en remuant à feu doux jusqu'à ce que ce soit chaud. Vous pouvez congeler des portions jusqu'à deux mois, mais attendez-vous à une texture légèrement plus molle après décongélation et réchauffage.
