À propos de cette recette
Il y a quelque chose de subtilement brillant dans un plat qui vous demande si peu et qui vous rend tant de confort. En voilà un — quelques ingrédients honnêtes, quelques minutes, et le genre de résultat qui vous fait demander ce que vous avez fait de vos soirées récemment.
Le secret vit dans l'eau de cuisson des pâtes. Ce liquide nuageux et féculent est ce qui transforme une huile d'olive, de l'ail et de l'oignon en quelque chose de soyeux capable de se nicher sur chaque nouille. C'est le genre de plat qui nous rappelle pourquoi nous avons commencé à cuisiner.
Conseils pour réussir Cannelloni à la Viande
Salez généreusement votre eau de cuisson des pâtes — elle devrait avoir le goût de la mer, pas celui de la soupe. Lorsque vous égouttez, réservez un grand bol de cette eau amylacée avant qu'elle ne disparaisse dans l'évier. Mélangez les pâtes avec la sauce et une touche d'eau réservée pour créer un enrobage brillant qui adhère à chaque brin au lieu de se déposer au fond du bol.
Quoi servir avec
Ce plat s'accompagne parfaitement d'une salade verte croustillante assaisonnée de vinaigrette au citron et de copeaux de Parmesan, ou d'asperges rôties avec un filet de jus de citron. Un verre de Vermentino ou de Pinot Grigio coupe bien la richesse. Les soirs froids, servez-le avec un pain focaccia chaud badigeonné d'huile d'olive et de gros sel.
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement dans une poêle avec une touche d'eau ou de lait pour retrouver la texture soyeuse — le micro-ondes a tendance à assécher. Vous pouvez aussi congeler des portions jusqu'à deux mois, bien que les pâtes ramollissent légèrement après décongélation.
