À propos de cette recette
Il y a quelque chose de presque magique, comme un petit air de bord de mer, dans une casserole de moules de l'Î.-P.-É. qui s'ouvrent à la vapeur avec du vin blanc, de l'ail et de l'oignon: chaque coquille libère quelques cuillerées d'un bouillon pur, iodé et beurré. On mélange ce bouillon aux spaghettis al dente avec un peu d'eau de cuisson amidonnée, et on obtient une sauce soyeuse qui enrobe chaque brin plutôt que de stagner au fond du bol. Les cuisiniers canadiens adorent ce plat parce qu'il a l'air d'une occasion spéciale, mais se prépare dans une seule poêle, plus vite qu'une livraison, le persil et le pain croûté faisant le reste du travail.
Conseils pour réussir Pâtes aux Moules de l'Î.-P.-É.
Triez vos moules avant la cuisson et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote ou qui semblent anormalement lourdes (signe de sable, pas de chair). Une fois le vin ajouté, couvrez et faites cuire seulement jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, 4 à 5 minutes maximum, puis retirez du feu tout de suite pour garder la chair tendre.
Quoi servir avec
Servez directement de la poêle avec du pain croûté supplémentaire pour éponger le bouillon au vin et à l'ail, car une bonne partie du plaisir est justement d'en profiter jusqu'à la dernière goutte. Une simple salade verte avec une vinaigrette bien acidulée équilibre la richesse, et un Tidal Bay de la Nouvelle-Écosse ou un blanc ontarien bien frais complète parfaitement le repas.
Conservation et réchauffage
La chair des moules durcit vite au réchauffage, donc ce plat est vraiment meilleur frais. S'il vous reste des restes, conservez les pâtes et les moules ensemble dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau ou de bouillon, juste assez pour réchauffer, sans jamais faire bouillir.
