À propos de cette recette
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans cette pâtes au fromage crémeux — le genre de plat qui vous fait oublier que vous préparez le souper et vous pousse à commencer à manger. La base à l'huile d'olive et à l'ail laisse place à une sauce riche et veloutée qui enrobe chaque nouille, avec le piquant du Parmesan fraîchement râpé qui coupe la richesse de la crème épaisse. C'est le genre de recette qui semble généreuse mais qui se prépare en moins de quinze minutes une fois l'eau bouillante.
Les cuisiniers canadiens sont attirés par ce plat parce qu'il atteint cet équilibre parfait entre nourriture réconfortante et quelque chose de spécial pour les invités. Il est abordable pour un soir de semaine mais assez élégant pour servir à une réception, surtout quand on prend le temps de râper son propre Parmesan et de le finir avec une bonne mouture de poivre noir.
Quoi servir avec
Cette pâtes brille avec une miche de pain croustillant au levain ou une baguette pour absorber chaque dernière goutte de sauce. Accompagnez-la d'une salade simple de feuilles amères comme de la frisée ou du radicchio assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour couper la richesse. Un vin blanc corsé comme un Chardonnay de la Colombie-Britannique ou un Pinot Grigio italien complète magnifiquement la crème. Pour un repas plus consistant, servez-le avec des légumes-racines rôtis ou une salade d'épinards sautés.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. La sauce va considérablement épaissir en refroidissant, donc lors du réchauffage, chauffez doucement à feu bas avec un filet d'eau ou de crème pour lui redonner une consistance soyeuse. Évitez le micro-ondes, qui a tendance à séparer la sauce crémeuse de manière inégale. Réchauffez dans une poêle à feu moyen-doux en remuant fréquemment.
